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まじめにふまじめ




G.H. マム ドゥミ セック 豊富な,低価

G.H. マム ドゥミ セック 豊富な,低価
◆色合い
やや琥珀がかったゴールド。

◆香り
ピーチや洋梨、熟した果実の香りの中に隠れるバニラと糖蜜の香り。

◆セパージュ
ピノ・ノワール 35%、シャルドネ 15%、ピノ・ムニエ 50%

◆原産国:フランス
◆生産地:シャンパーニュ コート・デ・ブラン
◆原産地呼称・格付:A.O.C.シャンパーニュ/グラン・クリュ
◆ヴィンテージ:NV
◆分類:シャンパン

◆アルコール度数:15%未満
◆容量:750ml
◆飲み頃温度:6~10℃
◆生産者:G.H.マム社
◆色:白・やや甘口
◆熟成期間:5年



◆テイスティング◆
スムースでまろやかな口当たりで、
豊かな果実味が持続します。
  


◆ワインと食事の相性
シャンパンは食前酒として優れていますが、
料理を引き立たせるものとして食事と共に楽しむこともできます。

食事中に色々なシャンパンを楽しもうとする場合には、
まず最も軽いものから始め、徐々に厚みのあるものに移るようにします。

食事中にシャンパンだけを飲む場合には、
濃厚な味付けの料理にはより熟成されたしっかりとしたシャンパンを
選ぶ必要があることを覚えておいてください。
マムのシャンパンと食事の相性についてご提案いたします。

◆マム ドゥミ セック
マム ドゥミ セックは当初から次のようなデザートと共に飲まれてきました。

フレッシュ フルーツ サラダ、種のある果物(アプリコットやピーチなど)と
シャンパンのサバイヨン、タルト・タタン。


G.H.Mumm

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◆ヴェルズネイ風車/LE MOULIN DE VERZENAY
この風車は、G.H.マム シャンパンのブレンドに使用されている
シャンパーニュ地方の17のグラン・クリュのひとつ、
ヴェルズネイ村の丘陵地帯に1820年に建設されました。

G.H.Mumm

◆マムの歴史
メゾンG.H.マムは、ほぼ2世紀にわたり確固たる価値観に基づいて歩み続け、
それが今日のメゾンの在り方に欠くことのできない要素となっています。

メゾンの歴史はその創業者たちの情熱と勇気に満ちた冒険物語と言えます。
最高の味を求めて世界中を探索し、生来の大胆さが彼らを発見と
驚きの体験へと駆り立てたのです。
その精神は現在のメゾンにおいてもなお健在です。

G.H.Mumm

◆名門マム家(1130-1827)
マム家はその血筋に男爵やナイトの称号などをもつ名門で、
そのルーツは12世紀にまで遡ることができます。
1761年にはピーター・アーノルド・マムがワイン製造を始め、
ケルンで販売するようになりました。

19世紀初頭のフランス・ドイツ間の友好的な関係のおかげで、
ピーター・アーノルド・マム の三人の息子達ジェイコブス、ゲトリーブ、
フィリップは、代々フランス王の戴冠式が行われていたことで知られる町ランスに、
シャンパン・メゾンを設立することができました。

ヨーロッパの王族たちに珍重されていたこのワインの将来性を
見抜いたG.H.マムは、世界を股にかけたビジネスでますます成長を遂げ、
様々な文化・国々と接触する中で発展していきました。

今日でもG.H.マムでは多文化的アプローチを掲げ、
常に新しいアイデアや視点に積極的な姿勢をとり続けています。

G.H.Mumm

◆技術革新
1870年、G.H.マムは研究所を設立、瓶内発酵の研究を進めました。
最上のものを生み出すためには、瓶の中でブドウがワインに変化する
過程をより詳しく知ることが不可欠だったのです。

同社は早い時期から霜害対策に着手し、霜よけ技術専門の子会社を
設立するに至り、今日ではその分野でのエキスパートとして認められています。

1980年代にはG.H.マムはブドウ植え付けにレーザーを利用する技術を開発、
ブドウを畝に植え付ける新しい植え付け機の導入によって生産性を高めることに
成功しました。

INRA(フランス農耕学研究所)との連携では、接ぎ木機械を開発・特許取得し、
次世代のブドウの成長スピードを促進しました。

また、フランス気象庁との協力により、
ブドウ収穫期前後の天気予報技術が開発されました。

G.H.Mumm

◆スティルワインからシャンパンへ
伝説によれば、オートヴィリヤの修道院のベネデイクト派修道士らが
初めてシャンパンの製造方法を習得したと伝えられています。

その後ほどなく、シャンパーニュ地方のワインはスパークリングとなったのです。
このワインの評判は瞬く間に広まりました。

さらに、ブドウを穏やかに圧搾する機械、赤ブドウから白ワインを作る技術、
圧力に強い丈夫なボトル(英国より)の使用、コルクの使用など(スペインより)、
数々の技術面での改革により産業ベースでの生産が可能となりました。

最初のシャンパン・メゾンが創設されたのは1729年のこと。
その翌年、シャンパンは初めてフランス王室によって飲まれたのです。

G.H.Mumm

◆石灰岩の重要性
シャンパーニュ地方の一つの大きな特徴は厚さ300mにも及ぶ
分厚い石灰質の底土です。
これは9500万年前、この地方を覆っていた海が残していった地層です。

この多孔質で浸透性の高い独特の土壌は、自重の半分に当たる水
(1立方メートルあたり300リットル)を吸収することができ、水分を閉じ込め、
ブドウが必要とするときに放出することにより、温度調節の機能を果たしています。

ブドウ栽培に使用されるのは、石灰岩が表面に露出して広がっている、
太陽の光が十分降り注ぐ丘の斜面です。

また、低密度の石灰質土壌はシャンパン用セラーの掘削が容易でした。
こうして、一定温度 (10-12°C) を保ち、ワインの熟成に理想的なセラーの
ネットワークが出現したのです。

◆年間の世界売り上げ本数800万本を誇るG.H.マムは
世界で3番目のシャンパン・メゾンです。


G.H.Mumm

◆マム ドゥミ セック
これはG.H.マムのラインの中でもデザートに最適なワインです。
G.H.マムのドゥミ セックは単にコルドン ルージュに
甘みの強いドザージュをほどこしたものではなく、セラーマスターの
ディディエ・マリオッティが意図した通りに作られた正統なシャンパンです。

単一の収穫年のワインと熟成したリザーブワインとを高度な技術でブレンドした、
ソフトで豊かな味わいを楽しめる繊細でエレガントなシャンパンです。

G.H.Mumm

◆ピノ・ムニエ
ピノ・ムニエも黒い果皮でありながら透明な果汁をもち、
シャンパンにさわやかな果実香をもたらし、バランスのとれたスタイルを作りだしています。

シャンパーニュ地方では全ブドウの36%を占め、
主としてヴァレ・ド・ラ・マルヌで栽培されています。

シャルドネ種、ピノ・ノワール種とは異なり、ピノ・ムニエはグラン・クリュのブドウ畑では
栽培できません。発芽時期が遅めのため、霜に強い性質を持っています。

その房は小ぶりで、葉は小麦をまぶしたように白っぽい綿毛で覆われており、
ムニエ(仏語で粉屋の意)という名前もそこに由来しています。

G.H.Mumm

◆マム社のブドウ畑
G.H.マムは218ヘクタールにも及ぶブドウ畑を所有し、
シャンパーニュ地方の格付けで98%の高水準となっています。

ブドウ畑は主として、
アイ、ブジー、アンボネイ、ヴェルジー、ヴェルズネイ、アヴィーズ、クラマン、
マイイ・シャンパーニュという、
シャンパーニュ地方で最も名高い8つのグラン・クリュにあります。

これらの自社ブドウ園は、G.H.マムの生産に必要な原料の25%をカバーしています。
残りの75%は同社がこれまで強固な関係を築き上げてきた
独立ブドウ栽培農家から調達しています。

自社所有のブドウ畑と外部のブドウ栽培農家という二本立ての供給元により、
G.H.マムは一定のスタイルを守り通し、
ブドウの品質を重視する方針を継続してくることができました。

G.H.マムではセラーマスターが幅広い供給元から最高品質の原材料を
求めることができるのです。

G.H.Mumm

◆環境
最高品質のブドウを収穫するためには、昆虫、葉巻蛾、ウドンコ病、
オイディウム、腐敗病などの様々な病害虫からブドウの樹を守らなくてはなりません。
このような対策を施しながらも、G.H.マムではブドウの品質保持のための薬剤が
環境を害することのないよう、細心の注意を払っています。

G.H.Mumm

◆ブドウの摘果
通常、ブドウの摘果は開花からおよそ100日後の9月末から10月中旬にかけて
行われます。この頃、ブドウは最も熟した段階にあります。

シャンパンのアペラシオン規定に従い、すべての摘果は一枝ごと、
一区画毎に手作業で行われます。
この間の3週間、G.H.マムではおよそ1,000人のブドウの摘み手を雇用します。

G.H.Mumm

◆ドザージュ(甘味付け)
サトウキビと古いG.H.マム シャンパンから作った
ドザージュ・リキュールをワインに添加します。

このドザージュ・リキュールには様々な種類がありますが、
それぞれの配合はセラーマスターのみが知る企業秘密であり、
同社独自のノウハウの柱となっています。添加される砂糖の割合によって、
完成品のシャンパンのスタイル、即ちブリュット、エキストラ・ブリュット、セック、
ドゥミセックと種類が違ってきます。

●法律ではドザージュ後の糖分比率により、シャンパンのラベル表示を規定しています。

◆エキストラ・ブリュット 0-6g/l
◆ブリュット 5-15g/l
◆エキストラ・ドライ 12-20g/l
◆セック 17-35g/l
◆ドゥミセック 33-50g/l

G.H.マムで使用しているリキュールは他社に比べて辛口となっています。
一般的にブリュットには12グラムですが、ブレンドの繊細さを完璧に引き出すよう、
同社では6-9グラムと少なめに押さえています。

最後の仕上げとして、
ディディエ・マリオッテイはリキュールがワインと十分にブレンドして馴染むよう、
出荷前に全てのシャンパンを寝かせる方式をとっています。

G.H.Mumm

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